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蒜黄炒鸡蛋的制作方法和技巧

发布时间:2020-05-21 20:02:49

蒜黄炒鸡蛋为一道简单的家常菜,而吃蒜黄炒鸡蛋可以有效地益智补脑调理,肝调养调理,防癌抗癌调理。所以,人们也常常会做这道菜。那么,在制作蒜黄炒鸡蛋的时候,有什么制作技巧吗?

蒜黄炒鸡蛋的做法:将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散,然后倒入少许料酒(加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一)。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油,油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒,蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋,将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

蒜黄炒鸡蛋讲究的是怎么炒鸡蛋更嫩滑,方法如下:

1、蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。

2、炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄。

3、鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃。

小贴士:

蒜黄炒鸡蛋是一道快手炒菜,蒜黄倒入锅中要快速翻炒,加入调味料微变软即可关火,时间长了会影响口感和美观。而且蒜黄易熟炒的时间不用太久,整个炒的过程不用加水。

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